導致裙帶菜食品加工時褪色的原因

　　裙帶菜食品已成為我們餐桌上的美食之一，價格低口味美，但是裙帶菜在加工時會出現很多問題，例如，色素的變化或者是褪色，那么這是什么原因導致呢？下面我們來一起研究一下吧：
　　1、葉綠素的分解退色和黑褐素的氧化變色。
　　2、葉綠素在堿性條件下比較穩定。
　　3、酸處理后裙帶菜呈現綠色，這是葉綠素分解后的呈色結果。
　　4、裙帶菜熱處理后呈現綠色，類胡蘿卜素減少，葉綠素在細胞中的油狀物質內溶呈色之故。新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色，70度以上瞬間就呈綠色。
　　5、裙帶菜在鹽漬條件下呈綠色，是由于食鹽的滲透，使葉綠素在細胞中的油狀物內溶所致。
　　6、黑褐素在空氣中慢慢氧化，呈橙色。
　　這就是導致裙帶菜食品加工時褪色的原因，除此之外小編教大家可以通過冷凍冷藏、鹽藏、藥劑等的處理方法解決這一問題。
　　小編：li