海帶遇開水變綠正常嗎

　　人們購買回家后的海帶，吃之錢需要清洗，但是我會發現遇到開水之后變得更綠了，出現這種情況是正常的嗎？下面小編給大家解答一下：
　　海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中，且葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。葉綠素分子的中間有一個空洞，正常情況下里面會裝一個鎂原子，這時葉綠素就呈現綠色。但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，這時葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。海帶撈出水以后，海帶細胞失去活性，葉綠素與蛋白質分開，細胞中的有機酸釋放，導致鎂離子逃出葉綠素分子，于是海帶變成黃褐色。
　　黃褐色的海帶用熱水燙過之后很快就變綠，這是涮火鍋時常見的。一種解釋是，葉綠素對熱的穩定性高于類胡蘿卜素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿卜素被破壞，因此綠色就顯現出來。另一種解釋是，高溫改變了海帶的酸堿環境，原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子，顯出綠色。因此海帶遇開水變綠是正?，F象，而且通常是新鮮海帶的表現。
　　小編：li